Lorsque le corps entre en contact avec une substance qu’il ne reconnaît pas, il met alors en route son système de défense afin de l’éliminer.

Il s’agit d’une réaction excessive de l’organisme à une molécule présente dans un aliment qu’il considère être intrus.

Pour cela, il fabrique des anticorps et des globules blancs. C’est cette réaction qui est responsable des symptômes de l’allergie.

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